母亲来小住的日子，给外孙做那种最简单的面饼，就是在面粉里加入水、糖和盐，调得稠状，锅里放少许油，把调好的面粉倒入锅里摊薄，味道也很不错。后来我由此想到外面买的煎饼，如果把面皮再摊薄些，放上鸡蛋不也一样成煎饼了吗？只是煎饼铺子的面皮是揉成面团后醒发了再擀薄。家里自己做就直接调面粉糊吧，早上的时间还是很紧张宝贵的。于是自己试了一次，味道真的很赞，现在这款鸡蛋煎饼已成了我家的家常早餐饼。
准备好面粉，加入盐
小葱切碎，放入面粉
加入适量水，调成面糊
煤气灶开中小火，锅烧热后把面糊倒入摊成薄饼。如果锅容易粘，倒入少许食用油油把锅抹一下。如果是不粘锅，就不用食用油。
当面饼变成半透明色，熟了时。掀开一点在面饼下面倒入少许食用油，转动一下面饼使下面的油均匀，在面饼上面也可以倒上一点点食用油，然后在饼上打入一个鸡蛋。
把鸡蛋调开铺满整个面饼
等到鸡蛋的流动性不太强的时候把面饼翻面，约6到左右再翻回原来的面。
在面饼上涂上甜面酱和干煸牛肉辣酱。还可以撒上葱花或香菜末，爱加什么就加什么
把鸡蛋煎饼卷起，就成功啦！乘热吃外脆里糯哦。如果离早饭时间过早，饼变冷了，可以继续在锅上小火煎一下，就能回到原来的口感。
如果锅粘底的话，煎饼是倒油也不要太多，否则饼在锅里打滑，不容易摊薄。不过如果你家备有摊饼用的条状用具也就没关系了。另外打入鸡蛋拌开后马上翻面的话鸡蛋容易滑到一处，煎蛋就堆在一起了。