滑蛋虾仁

滑蛋虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

2. 第2步.

   在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。这样更容易让虾仁附着腌料。

3. 第3步.

   虾仁内放盐，胡椒粉，料酒腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。

4. 第4步.

   四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。

5. 第5步.

   油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。

6. 第6步.

   再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

7. 第7步.

   最后撒上葱花。美味滑蛋虾仁做好了。