每次做北海道吐司，刚刚出炉，一尝就停不下来，淡奶油让面包更加柔软，浓郁的奶香……和黄油带给面包的香味完全不同。如果黄油在面包是爸爸的话，奶油就是妈妈，温柔的让人沉沦。想想之前刚刚开始做面包，无法判断发酵是否到位？松弛到什么程度合适？只有教条的遵循书本上老师建议的时间，做出来不完美，以为自己做面包的温度、湿度、烤箱不合适……于是各种买。一年做下来，我只想说多做就会进步，自己的感觉最重要，我相信一个好的面包师傅和中餐的大厨一样，最有把握的还是自己的感觉~~无他，唯手熟尔。
所有食材混合拌匀，放到案板上，像搓衣服一样来回揉搓。面团有点湿，不要着急，揉搓10分钟就会渐渐有韧劲，不像一开始那么粘在案板上。
这时候可以用摔打法揉面了。我之前的菜谱有写这种揉法，这里不说了。谈谈是否需要揉到起膜，如果这样摔打到起膜，我一般要30分钟，做了快一年的面包，一周最少2次，都是手工和面。其实在摔打的过程中，可以感觉到面团越来越顺滑，摔打出去的状态从一开始比较涩，不容易摔出去，到后来延展性很好，容易摔出去。到这个时候，如果拉开来看，面团是没有办法拉出薄薄的手套膜的，只可以拉出厚点的膜，我的经验，这个状态做一般的造型面包都是没有问题了……吐司还没有试过。
2个小时，发好了，十月是属于面包的季节。折叠排气。
分成69克一个的剂子，滚圆。盖油布醒15分钟。
重新排气团圆，静置二次发酵。
烤箱预热到200度，烤15分钟。
做了面包卷。
200度烤15分钟，还是面包卷可爱。
每一次都等不到凉就切了，组织没有凉了漂亮，下次一定注意。
尝一尝，又软又香甜，我的最爱，没有之一。
1、有关面包粉和水的比较，我个人觉得粉：液体，应该5:3.5比较合适，虽然一开始面团比较湿，后期摔打延展性很好，出膜也容易，这是我目前的经验。之后再有新体会，再分享。