以前小时候过中秋节，必吃的一道面食奶奶做的糖饼，咬一口甜甜的，混合着芝麻香味。后来的十年就只吃过两三次，今年中秋想起来跟姑姑学做，还是那记忆中的味道。
适量温水融化酵母粉，普通面粉加适量水和酵母水一起揉成面团，跟平时包饺子用的皮一样的软硬度就行，静待发酵（发至原面团的两三倍大就行）。
无水无油的锅，小火炒白芝麻，微微变色有香味就可以关火了。用擀面杖（没有的可以用干净的啤酒瓶）碾压芝麻越碎越好，和白砂糖拌均匀（这个步骤忘记拍照片了）。
碱放少量的水融化，把发酵好的面团重新揉团，两手的手指沾碱水戳面团，中间切开沾碱水（不沾碱水会酸），重新揉成团，面团静置五到十分钟，揪下一小点面尝一尝不酸就行（碱水不用都用掉）。
揪下一小团面团，揉一下直接用手扯成面皮，不能太薄也不能太厚。挖一勺芝麻糖馅，像包包子一样，最后一下扯长一点，按下去如图，然后在干面粉上压扁。
小火加热，干净无油的平底锅，放面饼每个都隔一段距离，盖上锅盖两分钟，也是小火炕饼，这个过程很容易糊，一定要注意。两面都要炕两分钟，这时候面饼就会膨胀，两面再翻两次，这两次的间隔时间是30秒，就可以关火起锅了。
炕饼的时候一定不要超过两分钟，否则会糊的（失败了两次的教训），掌握不好的可以放一点食用油。
这些量刚刚好，一共做了20个，芝麻糖饼甜一些没关系，糖少了不好吃。