黄金蛋炒饭

黄金蛋炒饭的做法步骤

1. 第1步.

   剩饭处理：1）将剩饭放蒸锅加热3分钟或微波炉加热1分钟，目的是让米饭更易打散；2）将米饭打散，可加入少许橄榄油，可防止粘连。

2. 第2步.

   鱿鱼的处理：将鱿鱼清洗干净后切好备用；杂菜（胡萝卜粒、青豆粒、玉米粒等）煮10分钟后捞出备用。

3. 第3步.

   蛋黄处理：蛋黄与蛋清分离。

4. 第4步.

   炒蛋炒饭：1）锅烧热后马上关火，放入凉油，将蛋黄液放入并迅速放入米饭进行翻炒，待蛋液将米饭全部裹匀后可开小火继续推炒，炒至米饭有爆裂感（即有跳跃感，出香气）；2）加入鱿鱼翻炒均匀，加入青菜粒再翻炒，再调入适量盐或鱼露，翻炒均匀；开大火将食材炒香后关火；3）关火后锅不动，将小葱粒放入，用余温将其葱香给激发出来。即可出锅享用。