藕饼是江南一带传统的小吃。以鲜藕、葱、盐制作而成。藕饼外脆内嫩，清香可口！都说秋藕最补人，亲们赶紧做起来哈。
莲藕去皮洗净，剁成藕丁或擦丝 （藕丁不用切太细，有颗粒感吃起来才脆口）。
肉馅加一个蛋清，搅拌均匀。
肉馅倒入大碗，加入藕丁，加盐+生抽+玉米淀粉+黑胡椒粉，顺时针方向搅拌上劲，最后加点葱白。
搓成圆球，再按扁，平底锅中放玉米油，中小火，慢慢煎。
煎至两面金黄就好了。
装盘，蘸番茄酱吃，其实什么都不蘸就灰常好吃啦！ 藕饼趁热吃最香！凉了就没那么脆了。
1.鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
2.莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也可以食藕，产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消淤的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。