一般来说秋葵颜色浅的，个头小的，都比较嫩。可以用手掰一下秋葵的尖，如果轻轻一掰尖就掉下来了，说明秋葵很嫩，很新鲜。表面有很多绒毛的都是刚采摘的，没有绒毛的说明放的时间长不新鲜。切记不要买那种个头大颜色深的秋葵，通常煮熟之后，那种秋葵的皮是嚼不烂的。
备好所需材料；
小米椒、蒜剁碎；酱油2勺、盐和糖适量、再加少许清水搅拌均匀调成料汁；
水烧开，加少许盐和油，秋葵入锅焯一分钟捞出；
放冷水中浸泡一会儿，口感更佳；
去头，装盘；
热锅冷油，放入小米椒碎和蒜蓉炒香；
倒入调味汁炒匀，关火；
淋在秋葵上即可！
秋葵焯水过凉后再切，就不会有黏液，营养还不流失。