喜欢辣的可以加尖椒，小米辣等。
鸡肉切丁，加入盐，料酒，胡椒粉，少许老抽上色，生抽，蛋清，淀粉抓匀，点少许植物油防止粘连。腌制20分钟入味。
茄子去皮切丁。 也可以不去皮，看个人喜好。
番茄去皮切成小块。
准备葱姜蒜末。
热锅凉油，下入姜末和腌制好的鸡肉丁，炒变色即可盛出备用。
另起油锅，葱蒜末爆香。
下入茄子。中火煸炒至茄子半透明状态（先不要急着加调料，一定要先慢慢煸炒茄子）
加入番茄块一起翻炒。
调味：红烧酱油少许，生抽，蚝油，花椒面，盐，少许糖，适量蒜蓉辣酱（这里的蒜蓉辣酱是我自制的，不辣的那种，但很香，大家可以根据自己的辣度喜好添加蒜蓉辣酱）翻炒均匀。
最后加入炒好的鸡肉丁，大火翻炒几下，出锅前再加入适量蒜末，翻匀即可关火盛出。
茄子鸡肉卤就做好了
再煮点面条，切点黄瓜丝。
拌匀，开吃吧。