面团的基本做法(简易家庭面包制作)

面团的基本做法(简易家庭面包制作)的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋与水用搅拌器搅打均匀.

2. 第2步.

   将细砂糖.盐和干酵母放入钢盆内,再将蛋水倒入并搅拌均匀.

3. 第3步.

   将高筋面粉粉三次倒入钢盆内,用木勺搅拌(洗干净的双手也很好用).

4. 第4步.

   拌和时注意要将钢盆地步的面粉王上拌.

5. 第5步.

   用手将剩余的面粉揉拌均匀,至成团状.

6. 第6步.

   将面团移到工作台上,由内往外揉,知道没有硬块.

7. 第7步.

   加入奶油,奶油量多时克分2-3次加入.

8. 第8步.

   油脂揉匀后,仍然会有些黏手.

9. 第9步.

   将面团用手慢慢撑开,如果很快就破裂,表示尚未完成.

10. 第10步.

    可将面团由空中甩向工作台,甩面的动作可加速面团变黏.

11. 第11步.

    揉至面团细腻时,将面团撑开,应不易破裂且均匀,呈薄膜状,如欲加干果,如葡萄干及核桃等,此时即可加入.

12. 第12步.

    将面团滚圆,准备做第一次发酵.

13. 第13步.

    将面团放入钢盆内,盖上湿毛巾或保鲜膜,这样可防止面团表面干裂.

14. 第14步.

    发酵约40分钟(发酵时间与面团温度及室温有直接关系,温度高发酵快,温度底发酵慢),辨识发酵与否,可用手指沾粉插入面团.

15. 第15步.

    已发酵的面团内含有空气,拔出手指后,会留下手指空隙.

16. 第16步.

    用尺量发酵前的面团,周长约27厘米.

17. 第17步.

    用尺量发酵后的面团,周长约41厘米.

18. 第18步.

    将已发酵的面团移至工作台上进行分割.

19. 第19步.

    分割后在次滚圆.

20. 第20步.

    由外向内将空气压出,直至表面有弹性,但不要弄破皮.

21. 第21步.

    将面团的捏合部位平放在工作台上,松弛5分钟.

22. 第22步.

    松弛时别忘了盖上湿毛巾.完成松弛后即可进行整形.