滑蛋牛肉

滑蛋牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   我喜欢用牛排切片来炒，省事的话可以直接买火锅肥牛片来用。切肉片的话要注意逆着肉的纤维切，就是和肉的纤维呈90度切。 青葱切段，姜切末，鸡蛋打散。

2. 第2步.

   肉片放料酒、生抽，从磕出的两个鸡蛋里舀一大勺蛋清放到肉里，再放1大匙生粉，抓匀。

3. 第3步.

   肉片加1大勺油（炒菜用的油就可以）拌匀，这样肉片下锅很容易散开。

4. 第4步.

   锅里放少许油，下牛肉片翻炒，至肉片没有红色，稍微出现一点焦黄，盛出。

5. 第5步.

   锅里再放少许油，下姜末、葱段炒香。加入1/3杯水，稍煮。

6. 第6步.

   1小匙生粉➕1/3水，调成水淀粉。转小火，把水淀粉倒入，边倒边搅，锅里汤汁边浓稠。

7. 第7步.

   倒入炒过的牛肉片，稍拌。

8. 第8步.

   把打散的蛋液倒入，关火。

9. 第9步.

   利用锅的余热，把蛋液也牛肉轻轻翻拌在一起，蛋液呈嫩滑凝固状，即可。撒少许黑胡椒粉，出锅。