新鲜韭菜洗干净，全部切碎待用
三个鸡蛋全部打成蛋液，随便加点盐不要太多，主要是不想让鸡蛋完全没味道，后面另外还要再加一次盐的
油锅烧热，鸡蛋下锅炒熟，用铲子搞得碎一点，炒锅关火。稍等一分钟
把切好的生韭菜到到关火了的锅里，用鸡蛋和锅的余温加热就够了，这个时候根据菜量的多少再加点盐，这一步的盐量就是你最后成品吃的时候的咸淡度。
电饼铛准备好
机器煎饼准备好，这种煎饼山东人家里都是常备的。
根据自己喜好动手卷一卷吧，饼不要卷太厚了，卷的不会散掉就行，根据自己的情况适量放馅就行。多放多吃，少放少吃，我喜欢少一点，因为这种饼经过饼铛的加热以后特别好吃
卷成这样差不多，我一锅卷两个刚刚好
电饼铛上下加热同时打开
4分钟左右就可以了，这个饼有点焦黄色就熟了
酥脆可口，相信我，你会爱上这个的口感的
开饭啦
这种传统的山东煎饼，一般家里都是卷大葱或者卷菜吃，或者泡到汤里吃，口感嘛，我不太容易咬得动，干吃费牙，所以用饼铛把菜卷好加热一下，味道就完全不一样了。
这个做法超级簡單好吃，为什么是韭菜鸡蛋，因为韭菜特别容易熟，只需要放盐，就能衬托出韭菜的香，鸡蛋的鲜，煎饼的酥脆。