苦瓜也称作凉瓜，味道微苦，含有蛋白质、维生素和矿物质等多种营养。炒苦瓜、苦瓜汤都是我的最爱，有一次出去农家乐吃了苦瓜煎蛋，美味恋恋不忘哈哈哈~
先把苦瓜切成小薄片，放入容器内加适量盐，用手揉搓苦瓜，使其苦汁逼出，过五分钟后再用清水冲洗干净。
取一个小锅，加入适量清水，加入适量盐，食用油，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至稍微变色立即倒入滤网中，沥干水分。
四个鸡蛋打散，加入适量盐，鸡精，水淀粉搅匀，再加入苦瓜薄片继续搅拌。
平底锅加热，加入适量食用油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用中小火慢慢煎至两面金黄，盛出装盘即可。