【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷

【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷的做法步骤

1. 第1步.

   【草莓巧克力奶油】：淡奶油加热到沸腾，加入草莓巧克力，静置5分钟。

2. 第2步.

   搅拌到巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，放入冰箱冷藏过夜。

3. 第3步.

   奶油芝士推荐kiri。

4. 第4步.

   奶油芝士室温下充分软化（可以用微波炉5秒、5秒的加热，软化到可以轻易按下的软度），切小块。

5. 第5步.

   【原味小山卷】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。

6. 第6步.

   分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜，充分搅打均匀。

7. 第7步.

   打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖，出现细密小泡时，加入1/3细砂糖，出现纹路后，加入剩细砂糖，最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。）

8. 第8步.

   将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

9. 第9步.

   蛋黄糊里筛入低筋面粉。

10. 第10步.

    翻拌至没有干粉。

11. 第11步.

    再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

12. 第12步.

    兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），倒入黄油和牛奶，翻拌混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡。

13. 第13步.

    烤盘里铺上烘焙纸或硅胶垫，倒入蛋糕面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。放入预热好180度的烤箱，中层，烤13分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，连同硅胶垫一起转移出烤盘，让蛋糕完全冷却。

14. 第14步.

    【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。

15. 第15步.

    加入打发的草莓巧克力奶油，搅拌均匀。

16. 第16步.

    将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡，涂抹上草莓巧克力芝士奶油，撒上适量敲碎的草莓干。

17. 第17步.

    （卷蛋糕方法可以参看视频），有斜坡的边向前，把一根擀面杖反卷在硅胶垫里辅助，擀面杖向前带动，将没涂奶油一端卷到1/2处，用擀面杖压紧。再用擀面杖向前带动，从1/2处卷到头。用烘焙纸把蛋糕卷裹紧，放冰箱冷藏1小时定型。

18. 第18步.

    用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去，刨上适量草莓巧克力屑。

19. 第19步.

    再切成2cm左右厚的蛋糕卷。