藠头，又名薤。一种原本南北都产(据汪曾褀考证，内蒙戈壁滩中也有野生种)的石蒜科葱属鳞茎植物。现在主要产在长江以南，云、贵、川、鄂、湘、赣等省较常见。
藠头营养丰富，含大量的维c和钙、铁、磷等矿物质，具有消食、除腻、防癌的功效。
新鲜藠头味冲似芥末，尤其是生吃，十分刺激！所以多被腌制成酸辣口或酸甜口的泡菜、罐头。但实际上，在嗜辣成性的云贵川地区，有两种吃法更流行: 一个是生鲜藠头拌霉豆腐; 另一个是蕌头炒肉。
此外，日本及韩国人也十分喜食藠头。藠头在80年代曾是我国重要的出品创汇蔬菜。记得小时候，老家贵州就曾大量种植藠头出口日本。
日韩他们怎么吃，我没考证过。我还是介绍我们大西南人民的吃法吧！
藠头洗净，若个大可切成两半。如果不喜欢太冲可拌剁椒腌制一夜(图中其实就是腌过的，虽然本人嗜辣成性，但有人不行)。 五花肉切片; 小红椒切丝;葱切成葱花。再准备一些碎豆豉。
1小勺油烧热，下入五花肉煸炒。
五花肉煸炒出油，表面微黄时，将肉拔至一侧，下入豆豉炒香。
豆豉炒香后，再下入红椒丝。
下藠头大火翻炒，同时调入少量盐、酱油、鸡精。
藠头炒熟，出锅装盘，撒葱花，开吃。
1、藠头切开更入味。
2、五花肉出油，所以不要放太多油。
3、豆豉较咸，盐不宜多。