喜欢湖北的麻辣，因为工作在北方，所以很难吃到那样的卤味。自己动手做起来，享受炉火慢慢咕嘟咕嘟的过程。
| 主料大概3斤（鸡爪，鸭爪，豆腐干，藕） | 3斤 |
| 桂皮 | 15克 |
| 花椒+麻椒 | 30克（比例自己调整，喜欢麻辣的就多放麻辣花椒） |
| 香叶 | 7片 |
| 干红辣椒 | 18克 |
| 姜 | 30克 |
| 老抽 | 65克（根据自家酱油颜色增减） |
| 生抽 | 50克 |
| 冰糖 | 60克 |
| 料酒 | 60克 |
| 开水 | 要高于食材 |
开始没来得及拍照，主要是鸡脚的指甲剪掉，其他材料清洗干净。
主材（肉类）放冷水锅中烧开焯水，然后捞出备用。
另起一口锅烧开水，将焯好的肉类放锅中，同时将调料一起放入，开水需高于主材。大火烧开，转小火开炖30分钟。
如果有豆腐干之类的，可以放入豆腐干。
豆腐干炖20分钟后，可以放入厚藕片，继续小火炖20分钟。
鸡脚类的卤菜，一般70分钟就可以了。此时可以关火，再泡在汤中继续入味1-2小时。
又麻又辣的藕片是最爱。
第一次上传菜谱，记录一下喜欢的美食。
1.这道卤菜麻辣中带点甜味。
2.因为酱油够咸，所以没有单独放盐，喜欢咸味的可以在出锅前10分钟放少许盐。
3.关火后，希望继续浸泡入味的，务必换到搪瓷锅中，不然在铁锅中泡久了会有铁锈味。