鸡肉选用鸡腿肉或掌中宝，无骨且肉不柴，嫌麻烦也可以用鸡脯肉。鸡丁大小约为大拇指第一指节，过大不易入味，过小没有肉感
干辣椒与鸡丁比例为1:1，花椒与鸡丁比例为1:2。辣椒与花椒是做辣子鸡的关键调料，因此量只能多不能少。干辣椒有辣与不辣之分，买之前问清楚
花生和芝麻不是必须品，但加入后香味翻倍
鸡肉切丁，放入料酒，少许盐腌制十分钟至半小时，干辣椒剪碎，大蒜切片 锅中倒油，烧热，加入干辣椒，花椒，八角，大料，山奈，大蒜炒出香味 放入鸡肉，大火不断翻炒，倒入生抽，老抽，盐，少许白糖，味精 鸡肉快熟时放入酒鬼花生，继续炒，起锅时放一大把白芝麻
