这是我做了3年的牛肉辣椒酱的方子，味道非常好！今天美食群的朋友问，于是写了操作步骤给她。想想既然写好了，不如分享一下，有需要的朋友可以用来参考。封面图片是今天才拍的，辣酱没有刚刚做出来那么鲜亮好看。这是1个月前做的，没有拍操作过程，所以操作步骤写的还算详细。我选用辣椒是陕西的秦椒，肉厚，很香。
| 牛肉 | 1.5斤 |
| 红辣椒 | 3斤 |
| 生姜 | 3两 |
| 料酒 | 1.5两 |
| 白糖 | 3两 |
| 盐 | 4两 |
| 花椒粉 | 1.5两 |
| 味精或鸡精 | 1.5两 |
| 食用油 | 2斤 |
| 甜面酱 | 1袋（或2袋，盐减量） |
| 营口大酱 | 1袋 |
| 干黄酱 | 1袋 |
| 熟芝麻 | 3两 |
| 花生碎 | 0.5斤 |
| 核桃仁 | 3两 |
操作步骤： 第一步，把辣椒洗净，控干水分，最好拿厨房用纸擦干，放阳光下晾晒2~3小时。 第二步， 把辣椒切碎或放在料理机打碎（不要太碎哦）。 牛肉，选用纯瘦肉，切成小肉丁，先放入油锅炒一下。（炒出的水倒掉） 核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮压碎） 三种酱料放入锅内混合先炒一下备用（放油炒不容易糊锅）。 油：葵花籽油、花生油、菜籽油都可以。（选用菜籽油的话，一定要把油烧热，一定要呃，去掉菜籽油的那个生油味儿，这样子的话才不会影响辣椒酱的味道）。 其他调料称好、分装，备用。
第三步：油烧热放入辣椒碎，翻炒均匀，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分钟，放入炒过的面酱，继续熬制30分钟（期间要不停的搅动，避免糊底，影响辣椒酱的味道），看到水分已挥发完了，放入芝麻、花生、核桃碎和调味品（盐、糖、花椒粉、味精，先放2/3的量，熬制一会，尝尝味道，再加料，根据自己喜欢的味道进行调整），多熬煮一会儿，味道才能出来。
放凉后装瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8个月以上。（建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，不会坏。）
注意：这是一个3斤的方子，食材算下来7~8斤，所以最好选大锅（我用的不锈钢蒸馍锅）油热后放辣椒碎时，慢慢的放，油多油温高，小心烫伤！一定要选大一点深一点的锅。全程中小火，搅动时一定要铲到锅底，避免粘锅糊底，影响辣椒酱的味道。
油的量不能减，因为没有防腐剂，酱一定要用油封口。
我喜欢酱味足和稍甜一点的，放了2包甜面酱，盐的量减了，糖的量增加了。