鲜活的梭子蟹吃不完，除了清蒸，还能做碗鲜香的豆腐汤。
梭子蟹用刷子刷干净。去除脐部，拨开蟹盖，将里面的腮、心等都去除干净。每个蟹剪成两半，放漏斗沥干水分。
豆腐焯水，水中加点盐。捞出后切成小方块或长方块。
沥干水分的梭子蟹，在切面断口处沾上干淀粉。拿一个铁锅，我用的staub的铸铁锅，国内加底油，爆香葱段和姜片。再下梭子蟹段炸。 炸的时候先将切口处垂直锅底炸，可以迅速封口，肉不散。
炸至螃蟹变红，加入开水，再倒入米酒、生抽，豆腐，水量没过食材即可。大火煮开后，转小火继续煮30-40分钟。出锅后撒葱花即可。
成品
1、油炸后开水下锅。汤色应是金黄，里面有蟹黄。
2、尽量少放盐，我没放盐。因为螃蟹本身是海蟹，另外煮豆腐时放盐了，酱油也是咸的。怕腥味的，最多在煮的时候加一勺料酒。