焦糖核桃咖啡蛋糕记录

焦糖核桃咖啡蛋糕记录的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作蛋糕坯。蛋黄隔水加热打白。

2. 第2步.

   加入咖啡液，植物油，混合均匀。

3. 第3步.

   筛入一半低筋面粉。

4. 第4步.

   混合均匀。

5. 第5步.

   蛋白加入细砂糖打发至硬性。

6. 第6步.

   取三分之一与蛋黄糊混合均匀。

7. 第7步.

   再筛入剩余一半面粉，翻拌均匀。再与剩余蛋白翻拌均匀。倒入烤盘，我用的28厘米金盘。送入烤箱170度烤约18分钟。

8. 第8步.

   出炉揭掉油纸，晾凉，用6寸慕斯圈切成4个小正方形。备用。我做了四层的，其实也可以只用三片。那样不会太高。

9. 第9步.

   这一步开始做焦糖核桃。细砂糖，麦芽糖放入锅中，小火加热。

10. 第10步.

    砂糖溶解，开始冒泡，变的有焦黄色时，加入核桃仁。

11. 第11步.

    拌匀。

12. 第12步.

    其实就是琥珀核桃的做法，趁热戴手套掰碎。

13. 第13步.

    接下来制作卡仕达酱。鸡蛋加入细砂糖打散。牛奶小火加热后，倒入一小部分到蛋液中，混合均匀，再全部倒回牛奶中。筛入低粉。混合均匀。然后过筛。

14. 第14步.

    过筛后的面糊加入香草膏，泡过水的吉利丁粉，小火加热，边加热边用蛋抽搅拌。直到变得浓稠，离火，降温备用。

15. 第15步.

    淡奶油打至6分发。

16. 第16步.

    与晾凉的卡仕达酱混合均匀。

17. 第17步.

    装入裱花袋备用。

18. 第18步.

    咖啡芝士糊忘记拍照了。蛋黄打散，发白。细砂糖和水煮开。加入其中，边倒边搅拌。备用。奶油奶酪隔水加热打顺滑。混合蛋黄液，加入泡水的吉利丁粉，一起隔水加热混合均匀，装入裱花袋晾凉备用。

19. 第19步.

    接下来组装蛋糕，取一片放入模具，刷上咖啡酒，刷透。

20. 第20步.

    加入卡仕达酱，抹平，再铺一层蛋糕，刷酒。挤上一层咖啡芝士糊，洒上一些核桃仁。再铺一层蛋糕，刷咖啡酒。加入卡仕达奶油，再一层蛋糕，同样还是刷酒。最后表面再来一层薄薄的咖啡芝士糊，洒满核桃。送入冰箱冷藏定型。

21. 第21步.

    脱模时用吹风机吹一下或者热毛巾敷敷。