牛里脊肉或者猪里脊肉切成丁（方便穿牙签的那种大小）
在切好的肉中加入少许的盐，料酒，糖，少许生抽，新奥尔良烤肉料，（将拌入调料的肉拌均，烤肉料有盐胡椒粉，所以部分调料可以少加一点，烤肉料按肉的分量适当加入）
加入红薯淀粉，继续搅拌均匀，然后盖上盖子腌制半个小时。腌制的时间可以把牙签用热水侵泡10分钟。
干辣椒剪段，姜，蒜，葱，洋葱切末备用
腌制好的肉用牙签串起来备用。
接下来就是起锅烧油，等油烧热以后，倒入串好的牙签肉，第一遍入油炸只为了定型，所以炸到牙签肉颜色变白以后立刻捞起来控油。 等油第二次烧热在倒入牙签肉炸第二次，当牙签肉金黄即可捞起。
锅里面留一点油，放入一半姜蒜洋葱花椒葱爆香，在倒入少量的辣椒段（不放完，最后还要放）
爆香已经加入牙签肉翻炒，再加入剩下的姜葱蒜辣椒段小火快速翻炒5分钟，然后放入花椒粉，辣椒面，少许盐，鸡精，白芝麻翻炒一下就可以起锅了。
成品。