笋衣（笋干）烧鸭腿

笋衣（笋干）烧鸭腿的做法步骤

1. 第1步.

   笋衣至少泡一晚，笋干一样泡发

2. 第2步.

   要注意将每片笋衣扒开哦，泡好以后沥干水备用。

3. 第3步.

   鸭腿剁小块洗干净沥干水份。

4. 第4步.

   水里加一大勺料酒烧开，将鸭块放入再次煮开，关火。

5. 第5步.

   捞出鸭块用冷水冲一下，沥干水。

6. 第6步.

   准备好老干妈豆豉、姜片、蒜头、花椒。

7. 第7步.

   准备酱汁：30克料酒，20克生抽、10克老抽，15克蚝油，10克冰糖，加开水一碗。图中这个量勺是15克的，没有量勺可以用家里的餐勺。

8. 第8步.

   锅里放油，油热后放入一勺豆豉和调味料，爆香以后放入鸭块煸炒。

9. 第9步.

   再放入笋衣一起翻炒

10. 第10步.

    鸭肉炒变金黄色以后，加入酱汁、开水，没过鸭肉，大火烧开后，开中小火。水里放一小勺香醋。炖出来的鸭肉比较容易酥烂。

11. 第11步.

    大约煮四十分钟，筷子轻松插入鸭肉就可了，注意煮的过程中观察几次，不要煮干了。 放入葱花、鸡精，翻炒一下关火。 口重的可以加一点盐。

12. 第12步.

    出锅了，喷香。我感觉不需要加盐咸淡正好。