原视频：https://www.youtube.com/user/Maangchi
B站：【韩国正宗料理】【中文字幕】超正宗的泡菜制作教学！ 在家也可以做出的韩国味_哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯~-bilibili https://www.bilibili.com/video/av14764873?from=search&seid=11003068782746286296
味道非常接近外面买的泡菜。下厨房泡菜食谱千千万万，这个胜在不用适量。🤘🏻
| 大白菜 | 2颗 |
| 白萝卜 | 2杯 |
| 胡萝卜 | 1杯 |
| 小葱 | 1把 |
| 韭菜 | 1把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 半杯 |
| 生姜 | 一块儿 |
| 粗盐 | 半杯 |
| 白开水 | 2杯 |
| 糯米粉/普通面粉 | 2汤匙 |
| 红糖/白糖 | 2汤匙 |
| 鱼露 | 半杯 |
| 虾酱 | 1/4杯 |
| 韩国辣椒粉 | 1~2杯 |
大白菜去掉过厚的根部，切成四半。用水冲一遍。
半杯盐撒在菜叶上，根部多撒一些。半小时翻一次，大约腌制2小时。
锅中放入白开水、糯米粉，搅拌加热至沸腾后，倒入红糖。放凉冷却。
白萝卜、胡萝卜切丝，大葱、韭菜切段。原方还有水芹，没有可以不放。
大蒜、姜、洋葱打成泥，加入鱼露、虾酱、辣椒粉。混合切好的蔬菜，搅拌均匀。
腌制好的白菜，洗去盐水，沥干水分。将酱料均匀地涂抹在菜叶上。放入腌制容器的时候，要按压白菜，挤出空气。
室内放置一天半后，入冰箱冷藏发酵。
1.如果失败了，一定是替换作料或者不按比例放了。
2.辣椒粉、鱼露、虾酱不可替代。韩国辣椒粉更细，颜色更红，最后腌制出的味道更正宗。
3.糯米糊一定要做，便于酱料附着在菜叶上。
4.刚涂抹好腌制酱料的泡菜是可以吃的。撕开白菜叶，撒上芝麻，就是下饭小菜Geotjeori。