橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，以苦酒、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。《山家清供》
1.淡盐水加姜片煮螃蟹至熟，拆出蟹肉 2.取橙，切开顶盖，挖出内瓤，留少许橙汁在其中 3.将拆出的蟹肉填进橙中盖上，锅中放水，酒，醋，盐，将橙至其上蒸十分钟即得 4.醋+少许盐调味
螃蟹清蒸虽好，但失之太淡。宜淡盐水煮之。
