自制糯米麦芽糖

自制糯米麦芽糖的做法步骤

1. 第1步.

   麦粒在水中浸泡8小时，均匀铺在透气性较好的塑料馍筐里，铺的尽量薄一些，馍筐下面放一个小盆，使馍筐与盆之间留有空间利于麦芽扎根，馍筐上面盖上湿布，每天朝麦芽和湿布上撒水，直至麦芽长到4厘米左右。

2. 第2步.

   准备600克糯米，放在电饭锅中蒸成糯米饭，凉至50度（以不烫手为准）。

3. 第3步.

   将麦芽拿出，清洗一下，去除发霉的麦籽，将麦芽剁碎，这时候你会问到生麦芽的味道。

4. 第4步.

   将麦芽放进50度的糯米饭中，加少许纯净水或凉白开，（以糯米饭不结块为准），搅拌均匀，整理平整。

5. 第5步.

   将搅拌好的糯米饭放进电饭煲中，调整至保温键，发酵8小时，可以看出有大量清澈的麦芽糖水。现在离成功只有一步之遥了！

6. 第6步.

   用纱布将麦芽糖水过滤出来，放入锅中中火烧开，小火慢熬。

7. 第7步.

   直至麦芽糖出现浓密的小泡泡。

8. 第8步.

   麦芽糖出现挂刀旗即可关火。

9. 第9步.

   凉凉装瓶即可！

10. 第10步.

    如果想再进一步加工成芝麻糖类的硬糖的话，还需要继续熬煮，像图片一样锅中麦芽糖重现大泡，用锅铲跳出麦芽糖能较快的出现大片的挂刀旗现象即可关火，凉至60度进行下一步操作。