1.鸡腿肉剔骨取肉 2.盐，花椒小火烘焙，打成粉末（也可加八角等香料） 3.葱切段，姜切丝备用 4.将花椒盐均匀抹在鸡腿肉两面，稍微按摩一下，加入葱姜，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚 5.鸡腿肉冷水入锅，加料酒，煮开后5-10分钟关火，再焖10分钟，鸡汤过滤后备用 6.将鸡腿肉放入冰水中冷却一下，约10分钟取出沥干 7.鸡腿肉表面薄薄抹一层芝麻油，放置稍干，即可切片食用 8. 蘸料1：一勺油辣椒，两勺鸡汤，少许葱花，一勺生抽，醋少许，糖少许。也可再加蒜适量，一勺麻油，少许姜末 9.蘸料2: 少许姜末，少许糖，一勺生抽，少许麻油，一勺鸡汤