水果生日蛋糕

水果生日蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清蛋黄，蛋清放到无水无油的盆里，最好是深口不锈钢盆，有利于蛋清的打发。另找一个盆放蛋黄

2. 第2步.

   先处理蛋黄。将细砂糖（蛋黄用）、盐倒入盆里，用手抽搅匀，然后加入牛奶、油，用手抽搅匀，搅至蛋液呈现均匀状态，看不到油也看不到牛奶。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，抄起底部看不到干粉。（可以将搅拌好的蛋黄糊过一遍筛，可以使蛋黄糊更加细腻均匀）盖上保鲜膜封住

3. 第3步.

   打发蛋白。将柠檬汁加入蛋白中，开动电动打蛋器至高档。划圈搅打蛋白，直至蛋白出现大泡泡（鱼眼泡）需要1分钟左右，加入第一次细砂糖20g，然后继续搅打，到出现均匀细密小泡，大概需要1分钟，加入第二次细砂糖20g，继续搅打蛋白，到打蛋器能拉出一个弯曲的大尖角（湿性发泡），大概需要2分钟，加入第三次细砂糖20g。最后将打蛋器开至低档，搅打蛋白，慢慢划圈，直到打蛋器能拉出直立小尖角（干性发泡），大概需要2分钟左右。 整个过程需要大家给点耐心，蛋白稳定对于整个蛋糕的稳定起发有很重要的作用，时间仅限参考，每个人打蛋器功率不同，我用的是祈和一个350w的打蛋器，搅打速度非常快。

4. 第4步.

   预热烤箱，140-150度。（根据各家烤箱温度，选比较低的，我家烤箱140-150度都可以烤到顶端不糊，以前我用160度稍微有点糊顶） 取一半左右的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，到看不见蛋白为止。将拌好的蛋糊一起倒回蛋白中，继续翻拌均匀。每次翻拌都需要抄到整个蛋糊的底部，贴紧盆壁，动作轻、速度快。翻拌到看不见蛋白就可以了，不要过度。

5. 第5步.

   将蛋糊倒入8寸模具中，轻震几下。然后放入烤箱中下层（我家烤箱三层，我把烤网放在下层。这样整个蛋糕在烤箱中层位置。中下层指的是蛋糕的位置，要让蛋糕在整个烤箱的中下层）烘烤50-60分钟。第一次烤可以时间久一些。然后看看蛋糕的湿润感怎么样，如果觉得有点干，下次可以缩短时间。 取出倒扣放凉备用。