鸡胸肉总是给人柴的印象，因为脂肪少，经过烹调之后很容易变柴。其实要想让鸡胸肉变得柔嫩好吃，只需要一件厨房常备物——淀粉就可以很好的解决。
鸡胸肉在烹调之前裹上一层芡汁，在烹调中锁住鸡肉里的水分，或者说减少鸡肉中水分的挥发，这样做出来的鸡肉肉质就会变得比较嫩了，瘦的猪肉也是同样的道理。
除了在鸡肉中加入淀粉，“火候”也很重要，也就是锅的热度。比如低温炒肉容易粘锅，肉熟的时间变长也容易粘锅。建议先用中火或大火将锅烧热，再倒入适量油烧热，然后放入鸡肉迅速炒开，也是让你的鸡胸肉变得柔嫩好吃的一大秘诀。
鸡胸肉切1cmm大小的丁，加盐、酱油、姜末搅拌均放入冰箱冷藏匀腌制约30min，（没有准备时间此步可省），然后加一小勺淀粉拌匀。 鸡胸肉继续腌制，洗净菜板准备其他的原料，我是全部切成了豌豆大小的丁，让他们保持一致熟的更均匀。
锅烧热后放适量油，加入鸡胸肉迅速滑散。 加入洋葱丁炒至鸡胸肉完全变色后盛出，不要热锅中待太长时间否则还是会变老的。
锅中不加油，直接放入豌豆翻炒片刻。
关火再加入甜椒、炒过的鸡胸肉和其他的调味料拌匀，最后撒上葱花、蒜，出锅。
鸡胸肉也可以换成鸡腿肉，鸡腿肉脂肪含量比鸡胸肉要高且含鸡皮，不介意的话可以去掉皮的部分，炒的时候适当减少油的用量，当然不去皮口感会更好些，根据自己的情况来考虑。
建议用不粘性好锅，能有效减少炒菜的用油量。我用的是铸铁锅，缺点是需要保养，优点是使用寿命长，用途广泛。
豌豆我没有焯水，保持口感，焯水的话就不用盛出来单独炒了。