汤种汉堡胚

汤种汉堡胚的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作汤种，将汤种材料拌匀，一边小火加热一边搅拌，搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火，稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps，有温度计的话加热到65度离火。

2. 第2步.

   所有材料（包括汤种全部）除黄油外2档揉成团，这时候可以观察面团水分是否适合，酌情添加牛奶，然后四档揉至扩展。

3. 第3步.

   再加黄油4档揉到延展性比较好。

4. 第4步.

   最后2分钟可以5档揉一会。

5. 第5步.

   室温进行基础发酵至两倍左右大。

6. 第6步.

   戳洞不回弹即发酵完成。

7. 第7步.

   分割10份，滚圆松弛15到20分钟。

8. 第8步.

   将面团拍扁排气，再次滚圆。表面刷薄薄一层水，滚满芝麻。底部往下放入模具，没有模具就直接排入烤盘。

9. 第9步.

   入温度32度，湿度80的发酵箱进行最后发酵。

10. 第10步.

    大概50分钟发酵完成。

11. 第11步.

    入预热好的高比克gxt60 风炉150度烤20分钟，火力时间根据自己烤箱。普通烤箱180度20分钟左右。

12. 第12步.

    出炉脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存。晚上出炉的，所以图片第二天拍的。

13. 第13步.

    第二天就可以发挥你的创意，夹馅儿做汉堡包了～