肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥

肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   材料备齐

2. 第2步.

   #麻糬部分# 先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀

3. 第3步.

   #麻糬部分# 将麻薯混合液过筛

4. 第4步.

   #麻糬部分# 盖保鲜膜 上锅蒸10-15分钟

5. 第5步.

   #麻糬部分# 冷却至不烫手后加入保软酶揉匀， 揉好的麻糬可拉模 搓9个面团，10克/个

6. 第6步.

   #肉松馅# 肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐

7. 第7步.

   #肉松馅# 咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱 拌匀，搓9份面团，25克/个

8. 第8步.

   #酥皮# 材料备齐

9. 第9步.

   #酥皮# 黄油室温软化打蛋器打散， 加入糖粉和盐拌匀， 加入奶粉拌匀， 全蛋液分少量多次加入黄油中， 搅拌至发白体积变大

10. 第10步.

    #酥皮# 筛入低筋面粉 翻拌均匀

11. 第11步.

    #酥皮# 翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆

12. 第12步.

    #整形# 酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个

13. 第13步.

    用麻糬压住肉松馅在包上酥皮

14. 第14步.

    收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开

15. 第15步.

    用螃蟹模压出

16. 第16步.

    上下火180度烤8分钟

17. 第17步.

    定型冷却后刷蛋液再烤10分钟

18. 第18步.

    加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~

19. 第19步.

    酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style 说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~ 失策失策