秋天这个季节应该多吃菠菜，菠菜是当季蔬菜，菠菜里含有丰富的维生素，另有解毒、通血脉的功效。菠菜与鸡蛋一起炒，有滋阴补血的作用。二者的融合，使这一顿饭既补充维生素，又补充了蛋白质。所以说是非常有营养的一道菜。
菠菜切段，淘洗干净。葱姜蒜切好备用。
把鸡蛋打入碗里，搅拌。
平底锅中放油，油热放入葱姜蒜，翻炒几下，倒入菠菜翻炒，用锅盖闷一下。
将菠菜弄到锅的一边，另一边倒入鸡蛋液，等鸡蛋底部稍微凝固，颠锅使上层蛋液流到菠菜上，使菠菜和鸡蛋融为一体。。
翻炒几下，放入蚝油，调料，盐。装盘！
菠菜和鸡蛋都比较容易熟，不需要炒太久，否则菠菜会被炒脓了，就不好吃了。