南湖菱是浙江嘉兴的特产，只有生长在嘉兴的菱才没有角，因其形似元宝又被称作元宝菱。传说中乾隆下江南来到南湖，官员献上特产菱角，却不慎刺伤了皇帝，乾隆一怒之下下令剪去菱的角，于是南湖的菱就变成没有角的了。当然各地有角的菱还是可以做这道菜的，口感稍差一点点而已。
一定要买嫩菱，老的不好剥，煮出来太面也不好吃。一般来说，颜色绿一些的较嫩。没有南湖菱的地区用红菱也可，关键买嫩的！
很多人不会处理，把平的一面朝下，像这样从背部切一刀，就很容易剥了。两斤剥出来大概有个一斤多点肉吧，嫌麻烦的就买剥好的一斤。
剥出来菱肉背上有一层白的膜，不讲究可以不处理直接用。讲究点的就放水里煮三到五分钟，然后捞出冲冷水，轻轻一撸，这层皮就掉了。菱嫩，有时候撸一把就碎了，不要紧的，反正煮饭用的。
处理好的基本就这样啦。请忽略我懒的摆盘修饰的坏毛病，每次煮点啥娃就各种捣蛋。
这里用的自制香肠(超级好吃，关键放心，就是放了黑胡椒长的有点不好看了)和妈妈自己腌的咸肉，因为米多，所以咸肉没泡水去咸，我饭里没放盐，略淡的，但是回味过来甜。口味重的自个儿调整下。还可以加青豆、豆板、胡萝卜这种，看自己喜欢。
除了糯米，所有材料加点菜油(猪油更香，为了少长肉，我们用菜油)炒几下，肉略变色就可以了，不用炒久。再放入电饭煲与洗好的糯米混合。加水，点煮饭键，等吃。
1.不要问为什么我的饭肉都不见，等我收拾好，肉都被挑走了好么！这个配料已经很足了的。咸肉建议肥一点，因为香肠很精，煮在饭里的咸肉一点也不肥，QQ的，每次我连看看都没份！气愤！
2.炒菜这部省去也可以，就香味欠一些，油还是得加进饭里一起煮，不然不好吃。
3.糯米吸水比较厉害，一般比平时煮饭水量少三分之一左右。太烂不好吃，洗完直接煮，也別洗好放半天，容易烂。