这是南方地区，非常简单及快手的一道家常菜，此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，具有驱寒散瘀，增强体力作用。
我喜欢先炒鸡蛋盛盘，再炒韭黄。
也有人喜欢先炒韭黄，再倒入鸡蛋煎炒
不同做法口感会有所差异。
韭黄切段备用
鸡蛋加少许盐打散备用，如果不喜欢蛋腥味的你萌，可以加一丢丢的料酒，我是没加的
热油下锅，先将鸡蛋煎至六成熟，大概是下锅30秒不到一分钟的时间，盛出备用
不用洗锅，用煎过鸡蛋的油直接炒韭黄，因为我不喜欢重油，所以炒韭黄的时候我没有再另外加油，炒大概一分钟，加盐和少许酱油调味
加去炒至六分熟的鸡蛋，翻炒一下即可，关火用锅里的余温再翻炒一下即可盛盘。我很喜欢韭黄香甜的口感，常常一碗稀饭，一盘韭黄就是一餐。
开始炒鸡蛋的时候不要炒太熟了，不然后面再跟韭黄一起炒的时候，如果鸡蛋太熟了，口感上就会有点柴