南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   南瓜蒸熟，去皮，略碾成糊。生南瓜切成小粒。

2. 第2步.

   5个鸡蛋分离（鸡蛋最好事先冷藏一下），蛋白盛在无水无油干净的盆里待用。

3. 第3步.

   5个蛋黄+牛奶+玉米油+20克糖+南瓜糊，混合搅拌。低粉+奶粉过筛后倒入蛋黄混合液，翻转搅拌，混合均匀，但不要过度搅拌。

4. 第4步.

   蛋白打发，先倒几滴柠檬汁，40克糖分三次倒入，最后一次+玉米淀粉，打成小直角的干性发泡。

5. 第5步.

   烤箱预热：150℃。 1/3蛋白倒入蛋黄低粉糊中，从底下翻转，混合均匀后全部再倒入蛋白盆中，同样从底下翻转混合。

6. 第6步.

   蛋糕糊倒入8寸活底圆模，分次分散加入生南瓜粒。最后拿起来重重地摔几次，把蛋糕糊里的大气泡摔出来。放入烤箱中层，1小时。

7. 第7步.

   大约半个小时后开始观察蛋糕上色情况，如果表面颜色已经足够深，就在上面盖上锡纸。

8. 第8步.

   到时间后马上拿出，重重摔几下后马上倒扣，直至凉透再脱模。 （至少放凉到略温，烫手的时候不能脱模，防止蛋糕回缩）