蛤蜊扁豆面

蛤蜊扁豆面的做法步骤

1. 第1步.

   蛤蜊用清水洗一遍表面即可，清洗表面污垢。 烧一锅饮用水清水（个人习惯用饮用水做饭，大家随意）为了保证蛤蜊肉的鲜嫩，需要等水开后再倒入蛤蜊。 水沸腾后保持中大火，倒入全部蛤蜊，此时不要离开，看到蛤蜊有张开口的，便用筷子夹出锅，放在容器晾凉备用。 等全部蛤蜊出锅后，将煮蛤蜊的汤放凉备用。

2. 第2步.

   待蛤蜊出锅晾凉之后，将蛤蜊肉取出备用。 我买的是带壳蛤蜊冻品，带壳鲜味足。 不带壳蛤蜊肉冻品应该也可以，不需要化冻，直接在鸡蛋步骤前面加入即可。

3. 第3步.

   热锅无需用油，直接下五花肉，中小火煸炒五花肉，出油后下蒜片煸炒。 出蒜香后加入扁豆翻炒，加适量盐，爱吃辣的可以加小米辣少量翻炒。 待扁豆炒至变色，有点半透明，加入蛤蜊汤，烧开后开始煮面。如果蛤蜊汤量少，可直接加入清水至需要的分量。 煮面期间可调味，加盐即可。

4. 第4步.

   面煮至8、9成熟，加入蛤蜊肉，同时将鸡蛋打散淋入，不要搅动。 沸腾后关火，再加适量香油、香菜，起锅。