之前视频课程时候答应教给大家的一道炒饭料理，今天更新出来。因为张师傅已经发了菜谱，想着可以偷懒不用整理了，没想到还有很多同学在后面问。所以我这边再给大家发一次，方便查阅。
洗米：大米要用纯净水去洗（自来水杂质太多不干净）。首先大米很干燥，当加入水之后，会疯狂吸收水份，推荐用好水，最好是冰镇水。
洗米：用手去轻轻捏大米，然后放开，重复这个动作，不要太用力，也不要使劲搅拌，防止把米粒弄碎。
把洗好的米粒放在网筛上，这里要注意，洗米的水留下来。
第二次洗米，也是用纯净水。
这次把水过滤掉，并沥干大米的水份，等20分钟，让大米再次微微脱水。（因为是做蛋炒饭，所以米粒需要硬一些，不能用泡的方法，这个方法可以让大米吸收少许水份不至于煮出来的米饭过于松软）
然后把第一次洗米的水倒进大米里。（可以保留大米里的营养，煮出来的米饭会很亮，水和大米的比例是1:1）
1）平时煮饭是1.3:1，这次做炒饭，要让米粒硬一些，所以减少点水份。 2）加少许盐和油，这样会让米饭有一点基本味，米饭会粒粒分明。 3）不要太过于担心洗米水脏，这次用的是响水大米，是最适合做炒饭的大米，也可以用日本越前米，泰国香米，它们的处理工艺还是蛮好的，不必担心脏，大米要比你想象的干净的多。
盖上保鲜膜（为的是不然蒸汽的水回流到饭里）蒸25分钟。
米饭蒸好后，立刻倒到平盘里，用饭勺轻轻把米饭抖开，快速冷却，这样米饭就不会因为热量无法消散导致米饭里外软硬不一致。然后冷却1小时之后就可以作为蛋炒饭的米饭了。
制作这款食神炒饭的酱油，会用到2款，一款是这次蛋炒饭的灵魂所在，就是大孖酱油，它是传统工艺发酵而成，没有普通酱油过于浓郁的酸酱味，带那么一丝酒味和甘甜。还有一款是台湾的金兰酱油膏，原本是新加坡的一款海南鸡饭酱油，但会有点甜味，很多朋友不喜欢，所以换成这款金兰酱油膏。
把酱料称在一起搅拌成酱油汁。
鸡蛋2只加鸡蛋黄一只。（蛋液里加少许糖和白酒，白酒不要太多10滴左右，可以使鸡蛋有一股甘甜不会有蛋腥味，炒出来的鸡蛋也会更松软）
热锅冷油，加油，鸡蛋很吃油，所以不要太少，油温要高一些，这样鸡蛋下去后会更香，还有一点要注意，鸡蛋是常温的，不要冰箱里刚拿出来的，家里的火力本来就小，冰鸡蛋液下去，锅子就冷了，炒出来鸡蛋不是老了就是变色了。
炒鸡蛋。
炒鸡蛋。
炒好鸡蛋就放入米饭，炒匀。
然后加酱油汁。
酱油汁要分4次加入，如果是平底锅，就留出一块地方，让酱油汁烧一下，然后去炒，如果是圆铁锅，就往锅子边缘倒下去，这样酱油经过高温加热会散发出一股锅气和酱香味，而且米饭也不会因为加入了冷液体而立刻吸收，导致颜色和咸淡不均匀。
然后加入葱花，胡椒粉，继续炒。炒出葱香味就好了。
备注：
1）关于米饭的选用：大家都听说过蛋炒饭最好是用隔夜饭，食神星爷也是这么说的。张师傅说：每次想做蛋炒饭预留下来的冷饭，不是被我妈一大早拿去煮泡饭了就是自己已经不那么想吃了。而且谁都想吃新鲜的东西对不？关于蛋炒饭目前还有很多争论，隔夜饭和新鲜饭啊，放酱油和不放酱油啊，甚至热饭炒还是冷饭炒都有自己的流派，我们在这里不去深究。
2）这只是基础蛋炒饭的基底，大家可以在这个基础上加入各种自己爱吃的食材，让蛋炒饭更营养和更美味。各种食材都预先弄熟，然后在鸡蛋炒好后加入，以后再加入米饭，后面步骤都一样。