上海生煎包

上海生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净

2. 第2步.

   用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮

3. 第3步.

   用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可

4. 第4步.

   肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

5. 第5步.

   将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出

6. 第6步.

   把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅

7. 第7步.

   像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

8. 第8步.

   加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟

9. 第9步.

   在出锅前撒上香葱即可