北海道中种

北海道中种的做法步骤

1. 第1步.

   搅拌中种材料A，成团后放入发酵。注意发酵温度要低于28度，面团材料最好都加冰的，如果搅完面团温度高先放冰箱冰一冰。大概发酵2个小时。也可以提前一晚做中种装保鲜袋放冰箱里。可以考虑酵母减少1g。

2. 第2步.

   将发酵好的中种撕成碎片投入，加入B材料中除黄油部分，搅拌程序一遍后加入黄油。

3. 第3步.

   室温醒发10分钟。

4. 第4步.

   分隔松弛后低于28度进行发酵，发至7-8分满。

5. 第5步.

   带盖180度烘烤30-35分钟。