手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）

手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）的做法步骤

1. 第1步.

   1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

2. 第2步.

   2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

3. 第3步.

   3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

4. 第4步.

   4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

5. 第5步.

   5.发酵至2倍大左右

6. 第6步.

   6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

7. 第7步.

   7.把宵种剪成小块，加入主面团内

8. 第8步.

   8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑

9. 第9步.

   9.能拉出有弹性的厚膜

10. 第10步.

    10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收

11. 第11步.

    11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可

12. 第12步.

    12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）

13. 第13步.

    13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

14. 第14步.

    14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内

15. 第15步.

    15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用

16. 第16步.

    16.取出小面团，擀成长舌型

17. 第17步.

    17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口

18. 第18步.

    18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上

19. 第19步.

    19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟

20. 第20步.

    20.取出面卷，从中间割口，划到底

21. 第21步.

    21.两端不割断

22. 第22步.

    22.两端往底收，放置于土司盒内

23. 第23步.

    23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右

24. 第24步.

    24.放入预热好的烤箱下层

25. 第25步.

    25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）

26. 第26步.

    26.烤制完成后马上取出

27. 第27步.

    27.把吐司取出放在冷却架上冷却

28. 第28步.

    成品图

29. 第29步.

    成品图