自从必胜客推出薄底披萨，吃腻了厚实饼底，感觉有点吃中国式烤饼或新疆烤馕。这次做薄底脆香披萨，薄薄的饼底撒上满满的馅料和芝士，成品脆香鲜浑然一体，更有一番滋味。(披萨底胚采用下厨房岚间行经的配方，只是温水换成温牛奶适当加量。)
所有用料揉成光滑面团，发醇至二倍大即可。我用冰箱冷藏发酵一个晚上更好。面团回温二十分钟左右，取一部分面团，擀成西门子大容量烤箱铁盘大小薄面皮，烤盘抹上一层黄油或橄榄油，饼胚摆入盘中，用叉子扎无数小孔，静置十分钟就行，不用二次发酵。
薄面皮上抹上一层薄薄的蕃茄酱。
再放上自己喜欢的配料(洋葱碎、青红椒、培根，虾仁、薄蕃茄片……)量不能多，否则水份太多，以至饼底不脆香。撒上部分马苏里拉芝士和披萨草。
烤箱210℃左右预热后，铁盘放中上层烤10分钟左右。
拿出铁盘，再次撒上一层马苏里拉芝士，继续烤10分钟左右。
最后放烤箱底层，用余温烤2分钟左右。
拉丝效果明显，脆香浓郁的薄底披萨满口留香。
面团同时还可做两个六寸或八寸薄底饼胚，190℃预热烤箱烤五分钟即可，冷确后切成等块连盘放入冻柜，随吃随取，在底盘抹层黄油或橄榄油再烤。
另外做了一个八寸田园蔬菜披萨。烤底盘最后两分钟前，可以在披萨上挤上沙拉酱再入烤箱，另有一番味道。
饼胚脆香可口。
1.个人觉得冷藏发酵后的饼胚口感更好。
2.饼胚不用长时间二次发酵。
3.饼胚上的配料尽量少水份，份量宜少，烤后的披萨才会脆香。
4.马苏里拉芝士分两次撒，层次分明，拉丝效果明显。