中种北海道吐司

中种北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种里的牛奶、淡奶油、酵母、糖和蛋清2分37度速度3搅拌活化酵母。如果牛奶是常温，则不需要加温到37度，只要1分钟速度3搅拌即可

2. 第2步.

   加入面粉30秒速度从3逐渐增加到6搅拌，然后揉面一分钟。

3. 第3步.

   再揉面模式2分钟，期间分次从锅盖洞里丢入切小块的黄油。面团揉好后不粘手，锅里也很干净，很容易从主锅取出。这一步不需要揉很久，黄油揉开了就行，不需要在意出不出膜。其实因为面粉吸水性好，面团含水量大，小美揉面厉害：）已经可以扯出大片比较薄的膜了。 取出面团稍稍整成圆形放在大碗里发酵到2-2.5倍大，22度室温大约需要三小时，也可以室温发酵40分钟左右再放入冰箱冷藏发酵一夜或更长时间，面团不发酸就可以。

4. 第4步.

   中种面团发好的样子。

5. 第5步.

   中种面团发好后撕成大块放入主锅，加主面团的材料（黄油和盐除外），揉面3分钟，期间可以停顿刮一下锅壁。

6. 第6步.

   设定揉面模式4分钟，期间加入软化切小块的黄油和盐。

7. 第7步.

   揉面结束,倒扣主锅于揉面垫上，推开刀头取出面团，手上抹一点油，整成圆形，放大碗里静止30分钟。

8. 第8步.

   静止好后，分割成6块重量均等的面团，整成表面光滑圆形。再静止10分钟

9. 第9步.

   光滑面朝下，轻轻擀成牛舌状，卷起。

10. 第10步.

    再次擀开卷起。

11. 第11步.

    面团卷放进吐司盒。吐司盒放在烤箱里，不用启动烤箱、放一碗热水在边上，发酵约到吐司盒8分满。

12. 第12步.

    八分满了，盖上吐司盒盖。预热烤箱190度15分钟，放入烤箱中下层烤40分。

13. 第13步.

    烤好立刻脱模。

14. 第14步.

    做好了来晒作品哦