说起大盘鸡肯定好多人都爱吃，但是外面做的不是太辣就是太甜，不能说味道不正宗，只能说我不爱吃，唯独爱吃老妈做的，据说是跟正宗新疆人学来的。这道菜可以说是老妈的拿手菜了，所以在妈妈家拍的照片不算太美貌，大家多担待，等我有空自己做一次再补美照。
这次拍照用的整鸡，全部材料切块备用。
锅热后倒油，油热后放入花椒，炸香后放入白糖，这一步是炒糖色，后期的颜色都是靠糖的颜色调出来的，所以大火翻炒至糖完全融化。
倒入鸡块翻炒。
鸡块断生后加入土豆。翻炒一会。
加入葱姜蒜八角红椒丁香等翻炒。
炒至颜色差不多都断生了。
加入适量的水，水量要盖过菜，放入盐酱油等调味，根据自己口味调整，盖上盖子炖煮。快熟了放青椒，青椒就是为了配个好看的颜色不适宜火大，所以快出锅才放。
最后到土豆完全酥烂，汤汁收干一半即可装盘。最好吃的是汤，每次睿宝都是用菜汤就吃一大碗饭。
1.我喜欢吃鸡腿做的，都是肉比较好吃，用整鸡味道差点。
2.调料都不能少，少了就不是这个味儿了，爱吃土豆可以多放，土豆酥烂了超级好吃。
3.菜汤配米饭或是面都是美味。
4.辣味用增减干辣椒来调，太辣就遮掉香味儿了所以我家做的都不算辣。