这个配方的月饼皮不用醒发，可以直接包，现在做月饼都用这个配方做。我用的是85克的模具，皮25克，莲蓉馅50克，加一个蛋黄。皮跟馅最好的比例是2：8，新手可以用3：7的比例更好包。要做多大的月饼可以自己算。
新鲜的咸蛋黄最好，不用烤，这次做的烤了一会儿还更不好包。
先把莲蓉馅分成50个一个。包入准备好的咸蛋黄，搓成圆球。
现在来做月饼皮，转化糖桨跟花生油，枧水倒入盘中用刮刀搅拌乳化。
乳化好了加入吉士粉拌均匀，再加入中粉，戴上一性性手套抓。
抓到这样就可以了。
把月饼皮分成25克一个。
月饼模具抹点玉米淀粉，等下压的时候很好脱模。
把月饼皮用双手压开圆开的包入馅，用虎口收口。
收完口拍点玉米淀粉。
一个一个压出来放到烤盘上。
预热烤箱200度，烤8分拿出来刷蛋液（2勺蛋黄加一勺水拌均）。
毛刷要在碗的边沿压一压，这样就不会有太多蛋液了，刷出来才会漂亮。
这是刷好的样子，薄薄的一层就可以了。再放到烤箱中层180度烤15分左右，拿出来晾凉。
一定要凉透了才能包装，戴上一性手套拿月饼包装。
卫生做到位了，封口包装放两星期没问题。
包月饼用的是一次性PVC无粉手套，这种手套更好操作。这个配方的皮是没有醒发的，一定要戴手套操作。