手工馒头

手工馒头的做法步骤

1. 第1步.

   准备酒酿，我用的是自家的酒酿

2. 第2步.

   把酒酿放水里搅散，放多少取决于你喜欢吃甜还是不甜的馒头，喜欢甜就多放

3. 第3步.

   搅好的酒酿水倒入面粉，搅拌成糊状，18度左右发酵12小时，这就是天然的酵母。(我们老家话这样发酵的叫引酵，我一般都是头一天晚上做引酵)

4. 第4步.

   我发酵14小时，明显看到蜂窝状大气泡。要是气温低延长发酵时间。

5. 第5步.

   倒入面粉和面，揉面，面团要比做面条的面稍软一点。醒发4小时，温度低延长醒发时间，温度高可以缩短时间。我醒发面团时候20度

6. 第6步.

   面团醒发成丝窝装

7. 第7步.

   碱面和面粉掺匀备用

8. 第8步.

   这样掺好

9. 第9步.

   要多放面粉，多揉，这样馒头才好吃

10. 第10步.

    揉成这样光滑，要多揉，要多揉，要多揉

11. 第11步.

    揉好搓成长条

12. 第12步.

    切成这样，发酵40分钟

13. 第13步.

    发酵成这样就可以入锅蒸，水开30分钟

14. 第14步.

    蒸好了