银芽鸡丝是一道美食，主要原料有鸡脯肉300克，绿豆芽300克。这道菜所属上海菜系。
鸡胸肉切丝(顺着纹路来切)。豆芽去头尾。姜蒜切末。
在鸡丝中加入少许料酒，爱一点点的水，抓均匀，再加入一半勺的盐，抓起粘性，加入适量的水粉浆，来多点油，上浆。
锅中宽油。油温3-4成下鸡丝滑散即可捞出，豆芽一同拉油。
亮锅。煸香小料，加入适量的水，调味，勾芡，下入主配料，旺火翻炒，明油出锅即可。
1.鸡丝一定要顺着纹理来切，不然容易断。
2.旺火翻炒要迅速出锅装盘，不可炒太久。
3.水不可加过多，因为豆芽含水量很高。