这是款正宗的湖南酸菜，也是妈妈的味道，烫过的青菜加淘米水，密封放置两天，等待它们自然变酸。最简单的食材和工序，确是最美味的食物，从小到大，有它就可以干掉两碗饭，大人、小朋友都喜欢，想想那青菜香的微酸，都令人流口水。因为外嫁，以前都只能吃妈妈做的干酸菜解馋，于是前天自己买了把春菜，开始动手，加点肉末一大盘，两个人一顿干掉，就知道有多好吃吧！自己做的干净有健康，不需要任何添加剂，美味其实很简单。
春菜洗净晾干水分，放入煮沸的开水中，烫至变色、变软即可。稍微烫一会就好，不要烫太熟，太熟会软绵绵的，不脆。
将烫好的春菜，稍微沥干水分，立刻放入装有凉开水的容器中，加入适量白醋拌匀，盖上盖子或保鲜膜，密封。天气热的话，第二天就会微酸，可以吃了。天气凉至少要放置两天，才能吃。如果喜欢吃酸的，可以多放一天。
将酸菜拧干水分，切成小碎末备用，锅中倒入食用油，加入瘦肉末翻炒至变色，加入少许大蒜末，煸炒至出香味，加入酸菜继续翻炒，出锅前加盐和生抽调味即可。
凉开水没过青菜就好，酸菜制作过程未加盐和其它调味料，炒制时记得调味呦！