戚风蛋糕主要是蛋白要打发到位，烘烤的温度，时间对了，一般不会有问题。
把鸡蛋蛋白，蛋黄分开装入两个盘（装蛋白的盘一定无水无油）。
蛋黄打散加入玉米油搅拌混合。
再加入牛奶，细砂糖混合
低粉过刷到蛋黄糊里。
搅拌到这样可以流动的蛋黄湖，放着备用。
现在来打蛋白，在蛋白里面加几滴白醋（去蛋腥），打到有许多气泡加入1/3的细砂糖。
蛋白打到很细腻的时候加入1/3的细砂糖。
蛋白打到不会流动的的时候加入剩下的细砂糖。
蛋白打到提起来那个钩是直的就可以了。
拿1/3的蛋白加到蛋黄糊里面混合，这次的可以用手动的打蛋器上下混合。
第一次的混合好了再加入1/3的蛋白，这时候要用刮刀搅拌，一样用上下的手法。
第二次的混合好把蛋黄糊倒入蛋白的盆里再混合好。
把混合好的蛋黄糊倒入模具中。双手拿起模具离桌面20CM的高度震两下。放入预热好的烤箱150度中下层（三层的烤箱放最下面一层，4层的放倒数第二层）烤70分钟。
烤好了，拿一块拧干的湿布放桌上，把模具从20CM左右的高度放到湿布上。再倒扣在网上晾凉。
这样倒扣到凉。
蛋白第二次加糖的时候可以开始预热烤箱了，这样混合好就直接进烤箱烤。8寸的用量：鸡蛋4个（60克以上），低粉90克，糖80克（蛋白60，蛋黄20），牛奶50克，玉米油50克，白醋几滴。两个6寸纸的用量：鸡蛋5个（60克以上），低粉110克，糖100克（蛋白75，蛋黄25），牛奶80克，玉米油60，白醋几滴。