蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

2. 第2步.

   120克面粉与60克猪油揉成油酥。

3. 第3步.

   与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟

4. 第4步.

   松弛好的油皮称重，按16个取平均重，大约每份18克，油酥12克，揉圆。

5. 第5步.

   油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，用虎口将口子捏紧，收口朝下。

6. 第6步.

   取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，从下往上卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

7. 第7步.

   松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

8. 第8步.

   蛋黄可用白酒浸泡一下。把蛋黄包进豆沙馅，包汤圆那样包好，搓圆，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。包纯豆沙馅，取馅约30克重。

9. 第9步.

   把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

10. 第10步.

    包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

11. 第11步.

    烤箱预热，170度到175度烤30分钟。