北海道中种吐司

北海道中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   在主锅里牛奶150g，淡奶油140g，蛋白40g，细砂糖18g，酵母3g，设定2分钟/37度/速度3 夏天省去这一步 如果没有淡奶油，可以用35%的黄油，65%的牛奶等量代替 即黄油：140*35%，牛奶140*65%

2. 第2步.

   加入高筋面粉500g，黄油10g，设置2分钟/揉面键揉面

3. 第3步.

   揉成圆形，盖上保鲜膜发酵至3-4倍 1.冰箱冷藏发酵17-24小时，温度设置5-7度为佳 2.28度条件下发酵 3.常温下发酵

4. 第4步.

   发酵好的面团，撕成小块，加入蛋白40g，细砂糖75g，奶粉30g，酵母2g，设置揉面8分钟，剩4分钟的时候，加入盐5g，黄油15g

5. 第5步.

   判断是否有手套膜。如果未出膜，可以继续揉二分钟试试。 最多不超过

6. 第6步.

   揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，再分割六等分，滚圆松弛20分钟。

7. 第7步.

   如图擀开：长度24cm，宽度12cm

8. 第8步.

   从左边三分之一处折叠

9. 第9步.

   再从右边三分之一处折叠

10. 第10步.

    擀成40cm的长度，吐司模具的宽度

11. 第11步.

    裹卷成卷，放入吐司盒

12. 第12步.

    三个一组放入吐司盒 吐司模具有两种选择： 1.银色吐司盒 2.黑色低糖吐司盒

13. 第13步.

    烤箱放一碗热水设置发酵模式，温度38度，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵时，建议设60分钟发酵吐司 烤山形：至吐司盒的八九分满 烤方砖：吐司发酵的顶部离吐司盒顶部有3.5cm左右的距离

14. 第14步.

    取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 山形：吐司盒放最下层，上下管180度 方砖：吐司盒放倒数第二层，上下管180度 银色吐司盒烘烤40分钟 黑色低糖吐司盒烘烤30分钟 由于烤山形，十分钟之内注意观察上色，表皮上次差不多的时候要盖锡纸防止表面焦掉

15. 第15步.

    出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

16. 第16步.

    吐司放至手温时密封，冷透后用锋利的面包刀切片，不会掉渣，即可享用。