前几天突然想吃，搜了一下发现竟然没有这道菜的做法，想来可能是地方风味吧，自己琢磨了一下，糊弄着做了出来，味道和在饭馆里吃的没什么区别，可见这道菜做法非常简单。
用料，做法都很简单，家常快手菜，新手也轻松hold住。
如果你身边有爱吃肉的家人朋友，不防试试做给他吃哦!
猪瘦肉切薄片（5mm以内为宜），片的大小随个人喜好，放入料酒，盐，花椒面，淀粉抓匀，腌制10分钟。 花椒面我不确定是不是只有我家这里才习惯用，基本上是做菜都会放一些的，如果没有这种惯用的调料，可以不放。 淀粉是为了炒出来的肉滑嫩，不可缺少，不然肉会很硬很柴，我家这边都是用地瓜淀粉的，大家家里习惯用玉米淀粉也可以，只要是淀粉就行
腌肉的时候可以去择一下蒜苗，这道菜主料就是肉，蒜苗是用来提味，大概半斤肉放五六根就可以，喜欢吃的多放点也完全ok，我是把我爸买的一整把都择了，切段，长度参考你自己肉片的大小。
锅里倒适量油，不用多，正常炒菜的量就行，把刚刚腌好的肉在抓一下，免得调料沉底，油热下锅，大火快速翻炒，炒至肉变色，放蒜苗，翻炒均匀，放盐（看个人口味添加），再炒匀即可出锅。
清炒肉这道菜就在于肉鲜，嫩，鲜靠蒜苗，嫩靠淀粉，一定要大火快速翻炒，肉熟即可出锅，切记不可过老。
