成品配料超好吃，停不下来，鱼变成了配角。
昨天本来要炒田螺，买了紫苏和假蒌，谁知不小心把田螺养死了。。。配料总得消耗掉，灵机一动做老友鱼。仿照老友面的做法，加了点豆瓣酱。家里剩下一些跑气的可乐，一并利用。酱油、 糖、 盐 、酒一概不用放，按照图中配比就妥妥的够味道。如果没有可乐，用水200克毫升， 糖2汤勺， 料酒1汤勺代替。
家人不吃辣，本配方的豆瓣酱和豆豉有少许辣。无辣不欢的可以在爆锅步骤加入干红辣椒，或小红尖椒。
南宁老友的做法，很有魔力，有人爱极，有人闻着就崩溃，哈哈，一起来试一试。
| 鱼（罗非或鲈鱼） | 一条约一斤 |
| 姜蒜 | 用量看图 |
| 豆瓣酱 | 1.5汤匙 平勺 |
| 豆豉（不要换成黄豆酱或是别的东西 ） | 用量看图 宁少勿多 豆豉多了有点苦 |
| 酸笋 酸姜 酸荞头 | 用量看图 |
| 可乐（可用水200克毫升， 糖2汤勺， 料酒1汤勺代替） | 200毫升 |
| 水 | 200毫升 |
| 紫苏 假蒌 葱 | 用量看图 |
| 炒花生或炒黄豆 | 一把 |
罗非鱼或鲈鱼一条，洗净擦干，划开几刀两面拍面粉，热锅煎到金黄。趁煎鱼中途切配料。
配料 （平碟 直径19厘米） 爆锅时仅用姜和蒜。葱 假蒌 紫苏 出锅前才加。
配料（平碟 直径19厘米） 这些配料是堆起来的 中间最高处约两厘米。 如果当地无酸笋卖，可买真空笋，是不酸的，自行少量多次加白醋尝试（不要用陈醋），万一出锅前觉得太酸，再加一点糖。。
煎鱼盛出，锅底留油，再加一点油，总计两汤匙，大火热锅爆香拍扁并切开的姜片和蒜末，加入一勺半豆瓣酱，转小火炒出红油，转大火加入 酸笋 酸荞头 酸姜 翻炒两三分钟。 注意 汤匙是比茶勺稍大的勺子，不是饭勺那么大的。
鱼放回锅中，加入200克/毫升可乐和200克/毫升水，盖上盖子，水开后转中火，共计时8分钟，过4分钟的时候 给鱼翻面 继续盖上盖子煮。鱼约一斤，如果更大的鱼，酌情加时间。 煮鱼中途另起锅炒花生。用炒黄豆就显得更像桂菜餐馆的做法，但是得提前一晚泡豆子。
掀开盖子放入绝大部分的 紫苏 假蒌和葱，留几片形态好的叶子不要加到锅里，用来摆盘点缀。煮一两分钟出锅。
尝一尝味道好极了，惊喜发现不需加酒糖盐酱油和醋。本菜谱的咸味来自豆瓣酱和豆豉，甜味来自可乐，酸味来自酸笋酸姜酸荞头，如果自觉成菜跟个人偏好有差别，请出锅前加盐糖醋调整。
把香脆的花生撒入盘中，点缀些紫苏假蒌叶。用香菜点缀也可。
老友炒白螺 简化版
详情看图
买了芝麻螺 大概五十个 配料挺随意的，但图中的阳江豆豉有点苦，放多了要减量。 芝麻螺的肉比白螺瘦 经不得煮。
切好
芝麻螺焯水 打开了就捞出来，用温水冲洗，滴干待用。 有的人想要螺本身的鲜味 不焯水，但我不喜欢沙子，得处理过才炒。
多脏
焯水之后浮沫多 沙子多
跟炒白螺的步骤基本一样，能吃辣的酌情放干辣椒，我家人不吃辣只用了一个；油2汤匙爆香 葱白 姜 蒜；豆瓣酱大半汤匙炒出红油；糖1-2茶勺，加入酸笋酸姜酸荞头，倒入芝麻螺，料酒1汤匙，生抽半汤匙；加豆豉，阳江豆豉有点苦，应比图中减半。芝麻螺比较瘦，煮久了肉收缩，所以水不能加多了，最多放到食材的二分之一，炒干三分之一的水之后，尝尝味道，调整下咸淡，加葱绿，出锅。